muffin zucchine e speck

con questa dose ho fatto 9 muffin negli stampini in alluminio usa e getta

250g di farina

250 g di zucchine

250 ml di latte intero

40 g di burro

40 g di speck

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

2 uova

1 scalogno

1 bustina di lievito per torte salate

olio, sale e pepe

tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con l'olio; nel frattempo tagliare a cubetti le zucchine e aggiungerle allo scalogno; a metà cottura aggiungere lo speck tagliato a cubetti, regolare di sale e pepe e portare a cottura le zucchine.

quando le zucchine sono fredde, aggiungerle alla farina setacciata con il lievito, unire anche il parmigiano e mescolare bene; mescolare poi il burro sciolto e raffreddato con le uova e aggiungere anche questo composto alle zucchine.

distribuire il composto negli stampini imburrati e infarinati e cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti e buon appetito!!!

noi li abbiamo accompagnati con il mio cavolo cappuccio sott'olio!